Corte o pão sírio em triângulos e leve-os ao forno para torrar. Reserve. Lave e enxugue as berinjelas, embrulhe-as em papel-alumínio e asse no forno preaquecido, durante 30 minutos. Retire-as do forno e deixe esfriar. Com a ajuda de uma colher, tire a polpa e amasse com um garfo. Reserve. Amasse a ricota com um garfo. Em uma tigela, misture a berinjela, a ricota, o sal, a pimenta, o azeite, o alho e a salsa. Espalhe o patê sobre as torradas de pão sírio, decore com folhas de manjericão, tiras de pimentão e sirva.